“江上往来人，但爱鲈鱼美”，在中文里，Bass和Perch两种都翻译成鲈鱼。湖里生长的Perch并不好吃，肉少刺多，有很重的泥土腥味。我在北达科达州的大叉子镇呆过两年，红河谷附近这种perch又多又笨。有此次周末我们去明尼苏达某湖边野营。一行人到达后只见清澈的湖水里游动著数不清的美洲鲈鱼。于是小朋友们人手一根钓竿。 没有钓竿的，折根树丫，在上面挂根丝线。 鱼多钩少，根本不需要鱼饵，直接将钓钩放到水里马上就可以扯上一条（姜太公当年估摸著也是住在这种人稀鱼傻的地方）。一时间小孩子们欢声笑语充盈湖畔。钓得差不多了，同行的任教授自告奋勇地去清理。他拿出解剖小白老鼠的手段，抖擞精神，不一会儿剔头去尾剥皮抽骨，只留下清清爽爽的鱼片。各家架起炉灶开始烤鱼。北美的这种烧烤大概是我见过最容易的烹调方式了。将鱼两面抹烧烤酱。然后搁到烧烤炉上，隔两三分钟去关心一下，用小铲子翻个边，将另一面也烤一烤， 如果觉得还没烤好，不妨再翻过边继续烤。 辗转反侧期间闲著无事，拎瓶啤酒一边喝一边海阔天空地胡侃。一会功夫，鱼香阵阵，任教授烤出来的鱼条条齐整，模样可人。好学者马上就来讨教秘诀。他狡诘一笑，用北京人那种独有的调侃道，“我哪有什么诀窍，我只是比别人都懒，烤鱼的时候您们翻了好几次，我就翻了一次。” 原来懒有懒的好。

天冷不宜烧烤时，懒人的办法也有，清蒸啊。比如这个chilean bass，也有翻译成鳕鱼。等蒸锅上气，大火蒸十五分钟。这种鱼油多，连浇滚油的步骤都免了。出锅后上面淋点酱油就大功告成。鱼头另开大火猛煮，可同时放萝卜。熬到汤色稠白了，调味出锅。

治大国若烹小鲜，好吃的东西也不一定要复杂折腾，简单就美。